Læs mere om: Cabernet Sauvignon

Som Merlot er Cabernet Sauvignon grundpillerne i vin fra Bordeaux, men i dag er de langt fra henholdt til kun dette område. Cabernet Sauvignon dyrkes således mange andre steder, hvor solen skinner. Druen er forholdsvis nem at danse med, og den kræver ikke meget, når det kommer til terroir (klima og jordbund) – der kan dog stadig være milevid forskel på vine fra forskellige områder.

Cabernet Sauvignon adskiller sig fra Merlot, blandt andet ved at være rig på tanniner og farve. Det betyder dog også, at druen kræver længere lagringstid, før vinene er drikkemodne. En Cabernet Sauvignon kan med fordel lagres i op til 20 år, mens vine fra Sydamerika og Australiens varmeste områder kan drikkes umiddelbart efter frigivelsen. En god huskeregel er, at jo mere varme druen får, jo sødere bliver vinen, og jo hurtigere kan de drikkes.

Typisk kendetegnende for Cabernet Sauvignon er solbær, som i billige vine kan være for dominerende, mens den med alderen bliver mere afdæmpet. De store vine fra Bordeaux udvikler med alderen elegance og fløjlsbløde tanniner med noter af cedertræ og tobak.

Cabernet Sauvignon modnes sent og kræver derfor en vis varme. Druen dyrkes dog i stort set alle egne og terroirs, hvilket giver hvert enkelte område deres eget unikke bud på en Cabernet Sauvignon-vin.